Cosecha temprana: el aceite de las primeras aceitunas
Por qué el primer aceite de la campaña sale tan verde, qué lo hace distinto y por qué hay poco.
Almazara cooperativa en Espejo, Córdoba
El aceite de 89 familias de Espejo
Molemos la arbequina, la picual y la picuda de nuestros socios a dos kilómetros del pueblo, y la envasamos aquí mismo.
Diecisiete agricultores fundaron la almazara en el año 2000. Hoy somos 89 socios y cada campaña molemos unos 6 millones de kilos de aceituna.
Tres aceitunas de la campiña
Nuestros socios cultivan en Espejo, Castro del Río y Córdoba. En la recepción separamos cada variedad en su tolva.
Picual
Intensa, verde, con picor
Amargor y picor marcados, notas de hoja y tomatera. La más plantada de Andalucía.
Arbequina
Suave y afrutada
Recuerdos de manzana y almendra, muy poco amargor. Para quien prefiere un aceite delicado.
Picuda
Dulce y equilibrada
También llamada carrasqueño de Córdoba. Frutado amable y final almendrado, muy de nuestra tierra.
Cada campaña entran unos 6 millones de kilos de aceituna de los olivares de Espejo, Castro del Río y Córdoba.
De la báscula a la botella
Así recorre la aceituna nuestra almazara en plena campaña. Todo el proceso es mecánico: el virgen extra es zumo de aceituna, sin nada añadido.
Recepción
Pesamos cada remolque y lo descargamos en una de cuatro tolvas, separando variedades y calidades.
Limpieza
Dos líneas quitan hoja, ramas, tierra y piedras antes de moler.
Molienda
Dos líneas de molturación muelen la aceituna entera y baten la pasta despacio.
Separación
La centrífuga separa el aceite por diferencia de peso. Hasta 160.000 kilos de aceituna cada 24 horas.
Bodega
El aceite reposa en depósitos de acero inoxidable. Caben un millón de kilos.
Envasado
Llenamos aquí las botellas de cristal y PET y las latas.
Desliza para ver los seis pasos.
Cosecha temprana
Cada otoño molemos aparte las primeras aceitunas, todavía verdes. Sale un aceite de color intenso, con aroma a hierba y un punto de picor. Hay poco y se acaba pronto.
En cristal, en garrafa o en lata
Vendemos por cajas, directamente desde la almazara. Envío a la España peninsular.
Lo que sobra vuelve al olivar
Con fondos europeos hemos construido una planta de compostaje. Los restos de cada campaña se convierten en abono para los olivos de nuestros socios. El objetivo es el residuo cero.
Desde la almazara
Arbequina, picual y picuda: las tres aceitunas de nuestra almazara
Tres variedades, tres caracteres. Lo que cada una aporta al aceite que sale de Espejo.
Un día de campaña en la almazara
De la báscula a la bodega: lo que pasa con la aceituna en las horas después de llegar.
Ven a la almazara
Estamos a dos kilómetros de Espejo, en la carretera hacia Nueva Carteya. Puedes comprar aceite directamente en la almazara. Llámanos antes de venir y te decimos el horario.
DirecciónCtra. de Nueva Carteya, km 2
14830 Espejo (Córdoba)
14830 Espejo (Córdoba)
Teléfono957 33 20 00