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Arbequina, picual y picuda: las tres aceitunas de nuestra almazara
Tres variedades, tres caracteres. Lo que cada una aporta al aceite que sale de Espejo.
Nuestros 89 socios cultivan olivar en los términos de Espejo, Castro del Río y Córdoba. Casi todo lo que entra por la báscula es de tres variedades, y en la recepción las separamos: tenemos cuatro tolvas precisamente para no mezclar variedades ni calidades.
Picual
La aceituna más plantada de Andalucía. Da un aceite intenso, con amargor y picor marcados y notas de hoja verde y tomatera. Es un aceite que aguanta bien el paso de los meses, y por eso es tan apreciado en la cocina diaria.
Arbequina
Pequeña y redonda, llegó desde Cataluña y hoy se cultiva en media España. Su aceite es suave y afrutado, con recuerdos de manzana y almendra y muy poco amargor. Es el que suele gustar a quien dice que el aceite "le pica".
Picuda
También llamada carrasqueño de Córdoba, es una variedad muy nuestra, de la campiña y la Subbética cordobesa. Su aceite es equilibrado y dulce, con un frutado amable y un final ligeramente almendrado.
¿Y en la botella?
Cada campaña es distinta: la lluvia, el frío y el momento de la recogida cambian el carácter de cada variedad. Si quieres saber qué lleva el aceite de este año, llámanos y te lo contamos.
