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Lo que pasa en la almazara, campaña a campaña, y lo que sabemos del aceite.

Por qué el primer aceite de la campaña sale tan verde, qué lo hace distinto y por qué hay poco.

Tres variedades, tres caracteres. Lo que cada una aporta al aceite que sale de Espejo.

De la báscula a la bodega: lo que pasa con la aceituna en las horas después de llegar.

Lo que sobra de la campaña vuelve al olivar. Así funciona la planta que hemos construido con fondos europeos.

Luz, calor y aire son los tres enemigos del virgen extra. Cinco costumbres para que dure como el primer día.