El aceite de oliva virgen extra no mejora con el tiempo: es un zumo, y como todo zumo se va apagando. Con unas costumbres sencillas aguanta perfectamente hasta la fecha de consumo preferente.

• Lejos de la luz. Guárdalo en un armario cerrado, no en la encimera junto a la ventana. Por eso tantas familias compran en lata: no deja pasar la luz.
• Lejos del calor. Nunca al lado de la cocina ni del horno. Lo ideal es un sitio fresco, sin cambios bruscos de temperatura.
• Bien cerrado. El aire lo oxida. Tapa la botella después de cada uso.
• Aceitera pequeña. Si compras en garrafa o lata de 5 litros, llena una aceitera pequeña para el día a día y deja el resto cerrado.
• Sin rellenar sobre lo viejo. Lava y seca la aceitera antes de volver a llenarla, para que el aceite nuevo no se mezcle con restos viejos.

¿Ves que se enturbia con el frío? Es normal: algunos componentes del aceite se solidifican por debajo de unos 10 °C. Vuelve a su aspecto al recuperar la temperatura y no pierde calidad.

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